Durant la première phase de l’industrialisation, le spectaculaire essor de la consommation de lait frais en ville provoque un phénomène inédit : l’insertion de vacheries au cœur du tissu urbain des grandes villes. Le système, qui repose sur la stabulation permanente des vaches, a des conséquences sur la santé animale et la qualité du lait. C’est pourquoi, malgré les critiques, un courant de réflexion et d’action sur la construction des étables se met en place pour les rendre moins insalubres. Cette biopolitique des logements des animaux domestiques, qui entraine l’intensification de la production hors-sol, est dénoncée par plusieurs observateurs.